|  Ponemos las alubias con agua al fuego y las dejamos hervir unos minutos, luego las retiramos del agua de cocción y las ponemos en agua limpia fría.
Añadimos la cabeza de ajo limpia y enjuagada, lo mismo que la cebolla y el pimiento verde, todas enteras, agregamos también el chorizo entero pero con algunos cortes, una cucharadita de pimentón dulce y medio vaso de aceite de oliva.
Cubrimos bien de agua y lo dejamos hervir en una olla a presión durante unos 50 minutos, si usamos una olla normal sería unas dos horas o algo más.
Pasados los 50 minutos, destapamos la olla y la ponemos al fuego para que el guiso ligue bien, cuando las alubias estén tiernas, ponemos un poco de sal y ya pueden servirse los platos. | 